Autres Thés 

Que ce soit, Oolong, Pu-Erh ou bien encore le thé jaune, ce sont des thés peu orthodoxe contrairement au mode de leur récolte qui lui est bien orthodoxe !

Les thé Oolong, ou encore appelé Wu-Long (qui signifie " Dragon noir " )ou thé bleu-vert (qui vient du fait de la couleur du  thé une fois infusé). Ce sont des thé qui subissent une fermentation allant de 15% à 60% selon la base du thé et dont le processus entièrement manuel.

Donc le thé bleu vert ou Oolong est un thé semi-oxydé ou semi-fermenté et dont l'oxydation a été volontairement interrompu arrêté. A ce niveau le thé se situe entre le thé vert et le thé noir. 

Selon de nombreux critères ; nature du sol, orientation et variétés des théiers, ainsi que de la région de provenance, les thés Oolong sont complètement différents les uns des autres. 

On distingue néanmoins, deux grandes familles de thé Oolong ou Wu-Long :

• Les Oolong oxydés de 10% à 30% qui sont plus proches des thés verts, et dont l'infusion donne une tasse floral et végétal.
• Les Oolong oxydés de 60% à 75% qui sont plus proches des thés noirs sont élaborés selon la méthode taiwanaise (Formose) et dont l'oxydation plus prononcé donne un thé boisé voir épicé au niveau du goût.

La fabrication se passe en cinq étape pour les deux familles d'Oolong :

1. Le flétrissage, qui consiste à secher les feuilles de thé jusqu'à ce qu'elle perdent une partie de leur teneur en eau. 
2. L'oxydation ou fermentation, dont la durée varie selon la nature du thé que l'on désire obtenir car le thé est conservé dans une atmosphère humidifié à 27°.
3. La déssiccation, le thé est mis dans des chambres à air chaud de 95° pour faire évaporer l'eau des feuilles.
4. Le roulage, opération qui consiste à rouler les feuilles sur elles-mêmes afin de leur donner leur forme définitive.
5. Le séchage

Les thés Pu-Erh ou bien encore appelé thé sombre, sont des feuilles de thé vert qui ont été mise séchées au soleil pendant quelques heures et de ce fait on subit une légère déssiccation (ou torréfaction), mais qui n'arrête pas pour autant la fermentation. 

Les thés Pu-Erh sont principalement produit en Chine dans le sud du pays, par une variété de théier bien particulière aux feuilles très parfumées, grandes et très déployées.

Les thés Jaunes, sont comme tout les thés, à la base des thés vert mais qui subissent une étape supplémentaire dans leur préparation ou celles-ci sont ""étouffées " et entassées pendant près de 48 heures dans des paniers en osier et recouvert de paille.

C'est cette opération qui va leur donner cet aspect argenté voir doré. Ces feuilles de thés donne une tasse au goût unique et incomparable, faible en théine. 

Les thés Oolong et Pu-Erh se déclinent aussi maintenant en aromatisé.